一、什么是毒蘑菇
毒蘑菇又稱(chēng)毒蕈，是指大型真菌的子實(shí)體食用后對(duì)人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種。常見(jiàn)毒性強(qiáng)的有褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘（致命鵝膏）、鱗柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花菌等。引起死亡是毒蘑菇中毒的嚴(yán)重后果。
常見(jiàn)的野生毒蘑菇長(zhǎng)什么樣？
一起來(lái)看看
在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，外觀相似，極易誤采誤食。目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行、快速有效地識(shí)別蘑菇是否有毒的方法。即使是經(jīng)驗(yàn)十分豐富的生物學(xué)家，往往也需要借助實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)業(yè)儀器才能進(jìn)行精準(zhǔn)鑒別。而非專(zhuān)業(yè)人員僅憑經(jīng)驗(yàn)，靠形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征來(lái)辨識(shí)，是很難準(zhǔn)確識(shí)別毒蘑菇的。不盲目采食野生蘑菇才是預(yù)防和控制毒蘑菇中毒的關(guān)鍵！
踏春郊游期間，對(duì)于路邊草叢的野生蘑菇，由于鑒別毒菌并不容易，廣大群眾不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M(mǎn)足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇。
注意勿在路邊攤販購(gòu)買(mǎi)蘑菇，即使在正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)蘑菇，也不能放松警惕，特別是不認(rèn)識(shí)或者沒(méi)吃過(guò)的野生蘑菇不要購(gòu)買(mǎi)食用。
為避免類(lèi)似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。學(xué)校食堂、集體食堂、婚喪宴請(qǐng)、大型會(huì)議等群體聚餐禁止烹飪食用野生蘑菇，防止群體性中毒事件的發(fā)生。
各類(lèi)餐飲單位、食堂等食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)自我管理，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道要正規(guī)，并做好原料進(jìn)貨登記臺(tái)賬。各類(lèi)單位食堂，尤其是學(xué)校食堂嚴(yán)禁采摘、采購(gòu)野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料；對(duì)可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。
二、毒蘑菇中毒原因是什么？會(huì)有哪些表現(xiàn)？
毒蘑菇引起中毒的原因是其中含有有毒物質(zhì)（毒素），例如引起貧血的溶血素；導(dǎo)致幻覺(jué)（如幻視、幻聽(tīng)、狂歌亂舞等）的生物堿；引起呼吸衰竭的紅菇素等等。這些毒素經(jīng)口通過(guò)人體的消化系統(tǒng)進(jìn)入血液系統(tǒng)，進(jìn)而損害人體的肝臟、腎臟、心臟、神經(jīng)系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)等。常見(jiàn)蘑菇中毒有7個(gè)臨床型，分別是急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型和光敏性皮炎型，除此外還可造成其他系統(tǒng)臟器損傷。而在實(shí)際的中毒案例中，還有患者食用了多種毒蘑菇，中毒癥狀更為復(fù)雜。
三、如何預(yù)防中毒
（1）熟識(shí)毒蘑菇的形態(tài)，注意區(qū)別：毒蘑菇種類(lèi)繁多，不可勝舉，凡有菌環(huán)、菌托的野生蘑菇不要食用，雖然這一大類(lèi)野生蘑菇包括一些可食蘑菇，但其毒蘑菇形態(tài)與可食蘑菇相似，很難辨別，易誤食。對(duì)不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇千萬(wàn)不要采集食用，為了自身的健康，最好不采不吃野蘑菇。
(2)民間流傳很多毒蘑菇的辨別方法，如與大蒜、燈芯、銀器共煮，能使之變黑；蟲(chóng)子能吃的或能生蛆的無(wú)毒；樣子不好看的或破損不變色的可食用等等，經(jīng)調(diào)查與試驗(yàn)證實(shí)這些方法均不可信不可靠。
四、不幸發(fā)生中毒后怎么辦？
一旦吃了野生蘑菇發(fā)病，必須立即到醫(yī)院救治，發(fā)病嚴(yán)重的，應(yīng)立即呼叫救護(hù)車(chē)急救，并保留毒蘑菇樣品供專(zhuān)業(yè)人員救治參考。目前對(duì)毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，盡早排除毒素對(duì)治療效果非常重要，治療越早，效果越好。 治療原則是：
1、盡早迅速排除毒素。及時(shí)催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸非常重要，在醫(yī)院救治之前，為減少毒素的吸收，可以讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，隨后把手指伸進(jìn)咽部催吐，可反復(fù)多次。醫(yī)院可于早期對(duì)病人進(jìn)行大量輸液，使病人排尿，排除毒素。
2、胃腸炎患者應(yīng)積極糾正脫水、酸中毒及電解質(zhì)平衡紊亂，催吐后，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓中毒者飲用鹽水和加入食用糖的糖鹽水，以補(bǔ)充體液的丟失，防止休克的發(fā)生。
3、神經(jīng)癥狀者應(yīng)用阿托品、鎮(zhèn)靜劑，加強(qiáng)對(duì)病人進(jìn)行良好監(jiān)護(hù)。
